Description

DISTILLERIE L’ATELIER DU BOUILLEUR

Pour notre copain chocolatier Willie, fondateur de Willie’s Cacao en Angleterre, les pédicules des fèves de cacao sont un sous-produit qu’il produit en masse et qu’il utilise comme engrais dans son potager. Pour nous, ces petites peaux fortement aromatiques de provenance extraordinaire – Willie ne travaille qu’avec des grands crus cultivés de manière socialement et environnementalement responsable – forment la base parfaite pour notre une boisson spiritueuse d’exception  : nous les infusons pendant plusieurs mois dans des fines élevées en barrique. Pour enlever leur fortes acides volatiles il faut ensuite distiller cette infusion alcoolique. L’esprit de cacao obtenu accueille des plantes aromatiques. 5 variétés d’Artemisia (Grande Absinthe, Chartreuse, Armoise commuen, Arquebuse et Armoise annuelle) et une dixaine d’autres plantes du jardin (Hysope, Agastache, Menthe, Mélisse, Tagète, Verveine et d’autres) puis une pointe de zeste de mandarine sauvage de Roquebrun (village au bord de l’Orb) constituent la la recette complexe de notre absinthe.

L’absinthe est la boisson d’hiver : le rituel Suisse demande de la boire dans un verre épais sur de la neige fraichement tombé et de la sucrer à son goût. A défault d’habiter en montange, des glaçons et de l’eau fraiche sont permises. Une autre association d’absinthe c’est l’art, la créativité et la bohème avec ses fêtes. Les rumeurs disent que les plantes auraient des effets psychotropes, ce qui appartient au règne des mythes, mais on observe que la consommation d’absinthe facilite des bonnes réflexions et discussions. Quand la fée verte s’invite à table l’ivresse est prometteuse.