Description

La Cartagène, parfois orthographiée Carthagène, est apéritif typique du Languedoc. Il se consomme bien frais à l’apéritif 8° à 10°. Il accompagne aussi avec succès un foie gras et peut enfin être servi lors du dessert.

Nous faisons notre Cartagène une fois par an à l’occasion de la fête de fin de vendanges, en collaboration avec le Domaine Un Coin Sur Terre d’Edouard Sentex (Vauvert), vin en Biodynamie. Nous grapillons les derniers Grenaches gorgés de sucre avec les amis, et les pressons. Nous mutons ce jus de raisin avec un alcool distillé des vins du Domaine, et le mettons immédiatement en vieillissement dans un fût ayant contenu de l’Armagnac jusqu’aux vendanges suivantes, ou nous la mettons en bouteille dans un joli flacon en grès.