Description

COOPERATION COEUR DE CUIVRE ET ATELIER DU BOUILLEUR

Un assemblage de plusieurs cépages blancs du Domaine Rouge Bleue (Provence) est vinifié ensemble, puis une partie est soutiré pour être distillé. L’eau-de-vie obtenu mutera ensuite le vin au moment où ils restent que peu de sucres résiduels. C’est le moment de commencer les aromatisations par macération. L’automne est comme un deuxième printemps dans le sud  : après l’été chaud et sec la nature se réjouit des pluies et reproduit des nouvelles fleurs. Nous ramassons ces fleurs et repousses d’Armoise, d’Absinthe, d’Arquebuse, d’Achillée et d’Armoise Annuelle dans les prés et dans notre jardin. Mais c’est aussi la saison des agrumes et de la cueillette des racines. Nous trouvons la St Benoite, racine au goût de girofle, sur les bords de chemins dans les forêts de la montagne de la haute vallée de l’Orb, et la racine de chicorée sur ses prés. Ce sont les agrumes de nos copains et voisins qui fournissent des Oranges Amères, Oranges Douces et Pamplemousses. Chaque ingrédient est placé dans un tissue et immergé dans le vin. Des dégustations régulières déterminent le temps de macération. Le froid d’hiver permet aux dépôt de se sédimenter et le vin se clarifie  : au printemps c’est le moment de la mise en bouteille.

Notes de dégustation

Nez de miel de fleur, de jasmin, d’orange confit et de cannelle, en bouche une sensation soyeuse aux arômes épicées de girofle, de fleur de lavande, d’agrumes et de pain d’épices, amertumes pointues des artemisias. La gourmandise du vin et du sucre résiduel est contrasté par une sensation tanique sèche amené par les racines.